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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Thu Sep 02 10:04:38 CDT 1993
  2. Article: 5775 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: gisselbr@husc8.harvard.edu (Stephen Gisselbrecht)
  6. Subject: Cream of carrot soup
  7. Message-ID: <1993Sep1.194339.28019@husc14.harvard.edu>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: gisselbr@husc8.harvard.edu (Stephen Gisselbrecht)
  11. Organization: Harvard University Science Center
  12. Date: 1 Sep 93 19:43:38 EDT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.         Just worked this one out, and boy, is it yummy and nutritious!
  16.  
  17. 2 lbs. carrots
  18. 2 medium potatoes
  19. 3 or 4 large onions
  20. 1-2 *fists* of garlic (not cloves!)
  21.  1 T dried thyme
  22.  2 t ground coriander seed
  23.  2 t ground ginger root (less if you don't like hot food)
  24.  1/2 t black pepper
  25.  1/2 t ground cardamom
  26.  1 C good red wine
  27. 1 C sour cream
  28. salt to taste
  29.  
  30.         Peel and dice the first four ingredients, and put in a large pot.
  31. Yeah, it seems like a whole lot of garlic, but it makes a lot of soup and
  32. it's going to cook for a long time.  Add the seasonings, then the wine,
  33. then water until the veggies are completely covered.  Bring to a boil and
  34. then slowly simmer, stirring occasionally, for hours.  You cannot overcook
  35. it at this point.  When you think it's ready, test the largest chunk of
  36. carrot you can find--it should be quite soft.
  37.  
  38.         Strain the soup through a colander, reserving the liquid.  Puree
  39. the veggies in a food processor--you'll probably have to do this in
  40. batches.  Use a little of the liquid to help it form a smooth puree.  Stir
  41. the sour cream into the puree; you may not want to use the whole cup, so
  42. try adding less and tasting it.
  43.  
  44.         Strain the reserved broth into the puree through a fine-meshed
  45. sieve. (The spices will have given up all their flavor by now, and they
  46. make the soup kinda gritty.)  Stir it in, and then *carefully* salt it.
  47.  
  48.         Makes lots--probably enough for a first course for 10.  Serve
  49. warm.  If desired, you can simmer some broccoli florets in the strained
  50. broth while you're pureeing and then throw those in for color and texture
  51. contrast.
  52.  
  53.                                         steve gisselbrecht
  54.  
  55.  
  56.  
  57.